Ingredients
-
Корж
-
100 гр. білок2 -3 яйця
-
60 гр. цукор
-
3 шт. яйце
-
25 гр. масло вершкове
-
60 гр. цукрова пудра
-
30 гр. борошно
-
100 гр. мигдальне борошно
-
1 ст.л. кава
-
Ганаш
-
200 гр. вершки33%
-
10 гр. кава
-
20 гр. виски
-
400 гр. шоколадтемний
-
20 гр. масло вершкове
-
Крем
-
200 гр. цукор
-
80 гр. вода
-
150 гр. білок
-
30 гр. цукор
-
400 гр. масло вершкове
Directions
Коли хочеться домашніх і гостей здивувати смачним тортом, але немає часу і умінь, можна схитрувати і приготувати багатошаровий десерт, який зовні виглядає дуже цікаво і смачно, і при цьому елементарно збирається за пару хвилин.
Steps
|
1
Done
|
Отже, ми зробимо знаменитий бісквіт джоконда, який просочується кавовим сиропом, але головна фішка нашого торта, ніжна текстура і велика стійкість до черствению, що важливо для нашого відкритого торту. |
|
2
Done
|
Почнемо з бісквіта Джоконда з мигдальної муки. Відокремте 100 грам білка (приблизно 2-3 яйця). |
|
3
Done
|
Збийте білки з цукром (60 г) до жорстких піків, як на меренгу. |
|
4
Done
|
Вот так. |
|
5
Done
|
Обережно введіть ще 3 цілих яйця в масу, постійно збиваючи, не знижуючи швидкість. |
|
6
Done
|
Вийде пишна біла маса. |
|
7
Done
|
Розтопіть вершкове масло (25 г). |
|
8
Done
|
До яєчної суміші додайте масло, цукрову пудру (60 г), звичайне борошно (30 г) і мигдалеве борошно (100 г можна взяти будь-яке горіхове, або зробить самі). |
|
9
Done
|
Збийте ще раз і, при бажанні, додайте столову ложку міцної кави. |
|
10
Done
|
Розподіліть тісто за формою, вистеленний пергаментом. Висота коржа повинна бути не більше 1 см. |
|
11
Done
|
Випікаємо при 180 градусах до рум'яного кольору. |
|
12
Done
|
Вийміть готовий корж і відразу зніміть з форми. |
|
13
Done
|
Тепер приготуємо ганаш, йому потрібно буде час охолонути. |
|
14
Done
|
У сотейнику змішуємо вершки (200 р, 33%), міцну каву (10 р, можна не брати) і алькоголь (20 р, бренді, віскі, коньяк, можна замінити вершками). Ставимо на плиту і доводимо до стану, коли вже з'явилися невеликі бульбашки. |
|
15
Done
|
Темний шоколад (400 м, від 60%) розтопіть на водяній бані окремо. І з'єднайте шоколад, нагріті вершки і вершкове масло (20 г). |
|
16
Done
|
Змішайте всі лопаткою. Якщо здалося, що маса пішла грудочками, це ви могли спалити шоколад. Тому намагайтеся його відразу добре розтопити і поступово вливати в нього вершки, перемішуючи лопаткою. Перемішуємо до повної однорідності й глянцевого кольору. Щоб ганаш швидше охолонув, його варто розлити по широкій поверхні або прибрати в холодильник. |
|
17
Done
|
Тепер крем. Крем щільний, добре тримає форму, але досить масляний на смак. |
|
18
Done
|
Приготуйте сироп з цукру (200 г) і води (80 г). Поставте на плиту і нагрійте до 120 градусів. Не помішуйте масу, інакше у вас вийде карамелька (кристалізація), по можливості беріть сотейник з товстим дном і стінками. |
|
19
Done
|
Відокремлюємо 150 грам білка. |
|
20
Done
|
Збиваємо з цукром (30 г), поступово підвищуючи швидкість до максимальної. |
|
21
Done
|
Коли сироп буде готовий, почніть поступово вливати його, тонкою цівкою по стінці чаші. |
|
22
Done
|
Вийде італійська щільна меренга. Збивайте її до тих пір, поки чаша не стане кімнатної температури. |
|
23
Done
|
А тепер поступово, вводите маленькими шматочками м'яке вершкове масло (400 г). |
|
24
Done
|
Якщо все робили вірно (відокремили білки, збили їх, правильно нагріли сироп, акуратно його влили і повільно ввели масло), то вийде відмінний і дуже стійкий білий крем. |
|
25
Done
|
Перекладіть його в мішок. |
|
26
Done
|
Акуратно отсадите його на наш корж. Залиште в мішку трохи крему. |
|
27
Done
|
Розрівняйте шар спатулой. І нанесіть ганаш. Його також перекладіть в мішок . Тут важливо дочекатися моменту, коли ганаш досить густий, щоб не плисти, але і не жорсткий, коли його неможливо наносити. |
|
28
Done
|
Знову злегка розрівняти шар. І розріжте заготовку на три частини. |
|
29
Done
|
Складіть коржі один на одного. Зверху завершіть білим кремом. |
