• Home
  • Багатошарове кавове задоволення
0 0
Багатошарове кавове задоволення

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
Корж
100 гр. білок 2 -3 яйця
60 гр. цукор
3 шт. яйце
25 гр. масло вершкове
60 гр. цукрова пудра
30 гр. борошно
100 гр. мигдальне борошно
1 ст.л. кава
Ганаш
200 гр. вершки 33%
10 гр. кава
20 гр. виски
400 гр. шоколад темний
20 гр. масло вершкове
Крем
200 гр. цукор
80 гр. вода
150 гр. білок
30 гр. цукор
400 гр. масло вершкове

Nutritional information

5
білки
16
жири
57
вуглеводи
363
ккал

Багатошарове кавове задоволення

Кожен шар у нашому торті — шедевр. Це енергія смаків, текстури і вражень, які відчуєте з першої ложечки. А потім зупинитися неможливо!

  • 2 год. 30 хв.
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • Корж

  • Ганаш

  • Крем

Directions

Share

Коли хочеться домашніх і гостей здивувати смачним тортом, але немає часу і умінь, можна схитрувати і приготувати багатошаровий десерт, який зовні виглядає дуже цікаво і смачно, і при цьому елементарно збирається за пару хвилин.

(Visited 43 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Отже, ми зробимо знаменитий бісквіт джоконда, який просочується кавовим сиропом, але головна фішка нашого торта, ніжна текстура і велика стійкість до черствению, що важливо для нашого відкритого торту.

2
Done

Почнемо з бісквіта Джоконда з мигдальної муки. Відокремте 100 грам білка (приблизно 2-3 яйця).

3
Done

Збийте білки з цукром (60 г) до жорстких піків, як на меренгу.

4
Done

Вот так.

5
Done

Обережно введіть ще 3 цілих яйця в масу, постійно збиваючи, не знижуючи швидкість.

6
Done

Вийде пишна біла маса.

7
Done

Розтопіть вершкове масло (25 г).

8
Done

До яєчної суміші додайте масло, цукрову пудру (60 г), звичайне борошно (30 г) і мигдалеве борошно (100 г можна взяти будь-яке горіхове, або зробить самі).

9
Done

Збийте ще раз і, при бажанні, додайте столову ложку міцної кави.

10
Done

Розподіліть тісто за формою, вистеленний пергаментом. Висота коржа повинна бути не більше 1 см.

11
Done

Випікаємо при 180 градусах до рум'яного кольору.

12
Done

Вийміть готовий корж і відразу зніміть з форми.

13
Done

Тепер приготуємо ганаш, йому потрібно буде час охолонути.

14
Done

У сотейнику змішуємо вершки (200 р, 33%), міцну каву (10 р, можна не брати) і алькоголь (20 р, бренді, віскі, коньяк, можна замінити вершками). Ставимо на плиту і доводимо до стану, коли вже з'явилися невеликі бульбашки.

15
Done

Темний шоколад (400 м, від 60%) розтопіть на водяній бані окремо. І з'єднайте шоколад, нагріті вершки і вершкове масло (20 г).

16
Done

Змішайте всі лопаткою. Якщо здалося, що маса пішла грудочками, це ви могли спалити шоколад. Тому намагайтеся його відразу добре розтопити і поступово вливати в нього вершки, перемішуючи лопаткою. Перемішуємо до повної однорідності й глянцевого кольору. Щоб ганаш швидше охолонув, його варто розлити по широкій поверхні або прибрати в холодильник.

17
Done

Тепер крем. Крем щільний, добре тримає форму, але досить масляний на смак.

18
Done

Приготуйте сироп з цукру (200 г) і води (80 г). Поставте на плиту і нагрійте до 120 градусів. Не помішуйте масу, інакше у вас вийде карамелька (кристалізація), по можливості беріть сотейник з товстим дном і стінками.

19
Done

Відокремлюємо 150 грам білка.

20
Done

Збиваємо з цукром (30 г), поступово підвищуючи швидкість до максимальної.

21
Done

Коли сироп буде готовий, почніть поступово вливати його, тонкою цівкою по стінці чаші.

22
Done

Вийде італійська щільна меренга. Збивайте її до тих пір, поки чаша не стане кімнатної температури.

23
Done

А тепер поступово, вводите маленькими шматочками м'яке вершкове масло (400 г).

24
Done

Якщо все робили вірно (відокремили білки, збили їх, правильно нагріли сироп, акуратно його влили і повільно ввели масло), то вийде відмінний і дуже стійкий білий крем.

25
Done

Перекладіть його в мішок.

26
Done

Акуратно отсадите його на наш корж. Залиште в мішку трохи крему.

27
Done

Розрівняйте шар спатулой. І нанесіть ганаш. Його також перекладіть в мішок . Тут важливо дочекатися моменту, коли ганаш досить густий, щоб не плисти, але і не жорсткий, коли його неможливо наносити.

28
Done

Знову злегка розрівняти шар. І розріжте заготовку на три частини.

29
Done

Складіть коржі один на одного. Зверху завершіть білим кремом.

CookTraveler

previous
Многослойное кофейное удовольствие
next
Окрошка ашхабадская
previous
Многослойное кофейное удовольствие
next
Окрошка ашхабадская

Add Your Comment