Гусь Рождественский

Отрежем у гуся шею, фаланги крыльев, попу и сложим вместе с внутренностями -это пригодится на суп. Хорошо промоем гуся, проверим на наличие остатков пера. Взвесим.

Приготовим маринад для гуся. Соединим в кастрюле уксус, яблочный сок, сахар, чуть соли, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Все прокипятим и попробуем на вкус, должно быть кисло-сладко. Добавим, то, чего не хватает для выравнивания вкуса. Остудим и добавим 3 стакана холодной воды. Засунем в кастрюлю гуся. Теперь будет мариновать в холодильнике или в холодном месте. Если гусь полностью не влезает, будем переворачивать его во время маринования. Маринуется гусь минимум сутки, до трех. Затем вытащим гуся и обсушим салфеткой.

Яблоки нарежем на кубики и смешаем с курагой и черносливом. Отдельно в ступке измельчим тмин, перец горошком (5 штук) и соль. Гуся смажем оливковым маслом. Вовнутрь неплотно натолкаем нарезанные яблоки с курагой и черносливом. Дырочку зашьем или заколем металлической шпажкой.

Натрем гуся сверху и снизу смесью из ступки. Упакуем гуся в фольгу так, чтобы в последствие жир не вытекал. Ставим гуся в разогретую до 200 гр духовку на 2,5 часа.

Через 2,5 часа гуся вытащим и аккуратно развернем фольгу. Жир сольем в посуду. Часть жира смешаем с 2 ч. л. мёда. Смажем этим гуся и возвратим в духовку. Температуру уменьшим до 180 гр. Каждые 10 минут в течение получаса смазываем гуся жиром с мёдом. Гусь получится лакированным. Подаем гуся с любимым соусом. Приятного аппетита!