Котлеты по-киевски

Курицу помоем и обсушим. Отрежем крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, который соединяется с грудкой. Кожу отделим от грудки. Сделаем надрез вдоль килевой кости.

Срежем с грудки филе вместе с косточками от крылышек. Зачистим косточки от мяса. Отделим малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).

У малого филе надрежем сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделаем неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделаем надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскроем как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отобьем в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.

Приготовим зеленое масло. Зелень укропа мелко порубим. Размягченное сливочное масло соединим с укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешаем.

Выложим масло на пищевую пленку. Скатаем валик и уберем в морозилку на 15-20 минут.

Замороженное масло разрежем пополам (для двух котлет). Куриное филе посолим и поперчим. На середину большого филе уложим замороженное масло.

Накроем малым филе. Плотно обернем масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформируем котлету удлиненной формы. Масло в котлете должно быть тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно вытечет. По этой причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка. Аналогично приготовим вторую котлету. Завернем котлеты в пищевую пленку и уберем в морозилку на 20 минут.

С белого черствого хлеба срежем корки и измельчить в блендере. Можно использовать готовые панировочные сухари.

Приготовить льезон. В миску разобьем яйца, добавим столовую ложку молока, щепотку соли и взболтаем смесь вилкой или венчиком. В разные миски насыплем муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанируем котлеты в муке (излишки муки стряхнем).Обмакнем в льезоне. Затем обваляем в хлебных крошках. Снова обмакнем в льезон и еще раз хорошо обваляем в хлебных крошках (получится двойная панировка).

В кастрюле или глубокой сковороде разогреем растительное масло (до температуры 160°C). Аккуратно уложим котлету в горячее масло. Желательно, чтобы масло полностью покрывало всю котлету, иначе она не прожарится равномерно внутри. Обжарим до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны. При помощи шумовки, переложим котлету в форму для запекания. И приготовим вторую котлету.
Поставим форму в заранее разогретую до 200°C духовку и доведем котлеты до готовности около 4-5 минут.

Котлеты по-киевски подаем с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами. Приятного аппетита!