Ingredients
-
Корж
-
100 гр. белок2 -3 яйца
-
60 гр. сахар
-
3 шт. яйцо
-
25 гр. масло сливочное
-
60 гр. сахарная пудра
-
30 гр. мука
-
100 гр. миндальная мука
-
1 ст.л. кофе
-
Ганаш
-
200 гр. сливки33%
-
10 гр. кофе
-
20 гр. виски
-
400 гр. шоколадтемный
-
20 гр. масло сливочное
-
Крем
-
200 гр. сахар
-
80 гр. вода
-
150 гр. белок
-
30 гр. сахар
-
400 гр. масло сливочное
Directions
Когда хочется домашних и гостей удивить вкусным тортом, но нет времени и умений, можно схитрить и приготовить многослойный десерт, который внешне выглядит очень интересно и вкусно, и при этом элементарно собирается за пару минут.
Steps
|
1
Done
|
Итак, мы сделаем знаменитый бисквит джоконда, который пропитывается кофейным сиропом, но главная фишка нашего торта, нежная текстура и большая стойкость к черствению, что немало важно для нашего открытого торта. |
|
2
Done
|
Начнём с бисквита Джоконда на миндальной муке. Отделите 100 грамм белка (примерно 2-3 яйца). |
|
3
Done
|
Взбейте белки с сахаром (60 г) до жёстких пиков, как на меренгу. |
|
4
Done
|
Вот так. |
|
5
Done
|
Осторожно введите ещё 3 целых яйца в массу, постоянно взбивая, не понижая скорость. |
|
6
Done
|
Получится пышная белая масса. |
|
7
Done
|
Растопите сливочное масло (25 г). |
|
8
Done
|
К яичной смеси добавьте масло, сахарную пудру (60 г), обычную муку (30 г) и миндальную муку (100 г, можно взять любую ореховую, или сделать самим). |
|
9
Done
|
Взбейте ещё раз и, при желании, добавьте столовую ложку крепкого кофе. |
|
10
Done
|
Распределите тесто по форме, выстеленной пергаментом. Высота коржа должна быть не больше 1 см. |
|
11
Done
|
Выпекаем при 180 градусах до румяного цвета. |
|
12
Done
|
Выньте готовый корж и снимите сразу с формы. |
|
13
Done
|
Теперь приготовим ганаш, ему нужно будет время остыть. |
|
14
Done
|
В сотейнике смешиваем сливки (200 г, 33%), крепкий кофе (10 г, можно не брать) и алькоголь (20 г, бренди, виски, коньяк, можно заменить сливками). Ставим на плиту и доводим до состояния, когда уже появились небольшие пузырьки. |
|
15
Done
|
Тёмный шоколад (400 г, от 60%) растопите на водяной бане отдельно. И соедините шоколад, нагретые сливки и сливочное масло (20 г). |
|
16
Done
|
Смешайте всё лопаткой. Если показалось, что масса пошла комочками, это вы могли сжечь шоколад. Поэтому старайтесь его сразу хорошо растопить и постепенно в него вливать сливки, перемешивая лопаткой. Перемешиваем до полной однородности и глянцевого цвета. Чтобы ганаш быстрее остыл, его стоит разлить по широкой поверхности или убрать в холодильник. |
|
17
Done
|
Теперь крем. Крем плотный, хорошо держит форму, но довольно масляный на вкус. |
|
18
Done
|
Приготовьте сироп из сахара (200 г) и воды (80 г). Поставьте на плиту и нагрейте до 120 градусов. Не помешивайте массу, иначе у вас получится карамелька (кристаллизация), по возможности берите сотейник с самым толстым дном и стенками. |
|
19
Done
|
Отделяем 150 грамм белка. |
|
20
Done
|
Взбиваем с сахаром (30 г), постепенно повышая скорость до максимальной. |
|
21
Done
|
Когда сироп будет готов, начните постепенно вливать его, тонкой струйкой по стенке чаши. |
|
22
Done
|
Получится итальянская плотная меренга. Взбивайте её до тех пор, пока чаша не станет комнатной температуры. |
|
23
Done
|
А теперь постепенно, вводите маленькими кусочками мягкое сливочное масло (400 г). |
|
24
Done
|
Если всё делали правильно (отделили белки, взбили их, правильно нагрели сироп, аккуратно его влили и медленно ввели масло), то получится отличный и очень стойкий белоснежный крем. |
|
25
Done
|
Переложите его в мешок. |
|
26
Done
|
Аккуратно отсадите его на наш корж. Оставьте в мешке немного крема. |
|
27
Done
|
Разровняйте слой спатулой. И нанесите ганаш. Его также переложите в мешок . Здесь важно дождаться момента, когда ганаш достаточно густой, чтобы не плыть, но и не жёсткий, когда его невозможно наносить. |
|
28
Done
|
Снова слегка разровняйте слой. И разрежьте заготовку на три части. |
|
29
Done
|
Сложите коржи друг на друга. Сверху завершите белым кремом. |
