• Home
  • Многослойное кофейное удовольствие
0 0
Многослойное кофейное удовольствие

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
Корж
100 гр. белок 2 -3 яйца
60 гр. сахар
3 шт. яйцо
25 гр. масло сливочное
60 гр. сахарная пудра
30 гр. мука
100 гр. миндальная мука
1 ст.л. кофе
Ганаш
200 гр. сливки 33%
10 гр. кофе
20 гр. виски
400 гр. шоколад темный
20 гр. масло сливочное
Крем
200 гр. сахар
80 гр. вода
150 гр. белок
30 гр. сахар
400 гр. масло сливочное

Nutritional information

5
белки
16
жиры
57
углеводы
363
ккал

Многослойное кофейное удовольствие

Каждый слой в нашем торте — шедевр. Это энергия вкусов, текстур и впечатлений, которые почувствуете с первой ложечки. А потом остановиться будет невозможно!

  • 2 час. 30 мин.
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • Корж

  • Ганаш

  • Крем

Directions

Share

Когда хочется домашних и гостей удивить вкусным тортом, но нет времени и умений, можно схитрить и приготовить многослойный десерт, который внешне выглядит очень интересно и вкусно, и при этом элементарно собирается за пару минут.

(Visited 90 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Итак, мы сделаем знаменитый бисквит джоконда, который пропитывается кофейным сиропом, но главная фишка нашего торта, нежная текстура и большая стойкость к черствению, что немало важно для нашего открытого торта.

2
Done

Начнём с бисквита Джоконда на миндальной муке. Отделите 100 грамм белка (примерно 2-3 яйца).

3
Done

Взбейте белки с сахаром (60 г) до жёстких пиков, как на меренгу.

4
Done

Вот так.

5
Done

Осторожно введите ещё 3 целых яйца в массу, постоянно взбивая, не понижая скорость.

6
Done

Получится пышная белая масса.

7
Done

Растопите сливочное масло (25 г).

8
Done

К яичной смеси добавьте масло, сахарную пудру (60 г), обычную муку (30 г) и миндальную муку (100 г, можно взять любую ореховую, или сделать самим).

9
Done

Взбейте ещё раз и, при желании, добавьте столовую ложку крепкого кофе.

10
Done

Распределите тесто по форме, выстеленной пергаментом. Высота коржа должна быть не больше 1 см.

11
Done

Выпекаем при 180 градусах до румяного цвета.

12
Done

Выньте готовый корж и снимите сразу с формы.

13
Done

Теперь приготовим ганаш, ему нужно будет время остыть.

14
Done

В сотейнике смешиваем сливки (200 г, 33%), крепкий кофе (10 г, можно не брать) и алькоголь (20 г, бренди, виски, коньяк, можно заменить сливками). Ставим на плиту и доводим до состояния, когда уже появились небольшие пузырьки.

15
Done

Тёмный шоколад (400 г, от 60%) растопите на водяной бане отдельно. И соедините шоколад, нагретые сливки и сливочное масло (20 г).

16
Done

Смешайте всё лопаткой. Если показалось, что масса пошла комочками, это вы могли сжечь шоколад. Поэтому старайтесь его сразу хорошо растопить и постепенно в него вливать сливки, перемешивая лопаткой. Перемешиваем до полной однородности и глянцевого цвета. Чтобы ганаш быстрее остыл, его стоит разлить по широкой поверхности или убрать в холодильник.

17
Done

Теперь крем. Крем плотный, хорошо держит форму, но довольно масляный на вкус.

18
Done

Приготовьте сироп из сахара (200 г) и воды (80 г). Поставьте на плиту и нагрейте до 120 градусов. Не помешивайте массу, иначе у вас получится карамелька (кристаллизация), по возможности берите сотейник с самым толстым дном и стенками.

19
Done

Отделяем 150 грамм белка.

20
Done

Взбиваем с сахаром (30 г), постепенно повышая скорость до максимальной.

21
Done

Когда сироп будет готов, начните постепенно вливать его, тонкой струйкой по стенке чаши.

22
Done

Получится итальянская плотная меренга. Взбивайте её до тех пор, пока чаша не станет комнатной температуры.

23
Done

А теперь постепенно, вводите маленькими кусочками мягкое сливочное масло (400 г).

24
Done

Если всё делали правильно (отделили белки, взбили их, правильно нагрели сироп, аккуратно его влили и медленно ввели масло), то получится отличный и очень стойкий белоснежный крем.

25
Done

Переложите его в мешок.

26
Done

Аккуратно отсадите его на наш корж. Оставьте в мешке немного крема.

27
Done

Разровняйте слой спатулой. И нанесите ганаш. Его также переложите в мешок . Здесь важно дождаться момента, когда ганаш достаточно густой, чтобы не плыть, но и не жёсткий, когда его невозможно наносить.

28
Done

Снова слегка разровняйте слой. И разрежьте заготовку на три части.

29
Done

Сложите коржи друг на друга. Сверху завершите белым кремом.

CookTraveler

previous
Харчо з волоськими горіхами
next
Багатошарове кавове задоволення
previous
Харчо з волоськими горіхами
next
Багатошарове кавове задоволення

Add Your Comment