Рулет из баранины с финиками

Уложим баранью грудинку внутренней стороной вверх, подрежем мякоть, отделяя ее от грудной кости. Перевернем кусок грудной костью к себе, вставим нож между костью и мясом под ней. Проведем лезвием ножа вдоль всей длины кости, затем срежем мякоть одним куском.
Готовим начинку. Мелко нашинкуем лук и обжарим его на растительном масле, помешивая, 5 минут. Добавим шафран и 2 рубленых зубчика чеснока. Жарим до мягкости. Добавим рубленый розмарин, корицу, зиру, кедровые орехи, нарезанные финики, соль, перец и перемешаем. Уложим смесь на две трети мякоти грудинки.

Свернем рулет, накрывая начинку. Края закрепим деревянными шпажками. Выложим рулет в жаровню, сделаем на поверхности несколько неглубоких надрезов и вставим в них ломтики оставшегося чеснока. Смажем рулет маслом, посолим и поперчим по вкусу, вольем небольшое количество воды и отправим в разогретую до 240 градусов духовку запекаться до образования румяной корочки. Затем уменьшим нагрев до 180 градусов и доведем рулет до готовности, периодически поливая его образующимся соком.

Достанем рулет из духовки и дадим ему постоять в жаровне 15 минут. Затем удалим шпажки и нарежем рулет ломтиками. Удалим из жаровни жир и вольем в нее вино, 100 мл воды и доведем до кипения. Процедим соус. Выложим мясо на блюдо, польем приготовленным соусом. Подаем с отварными овощами. Приятного аппетита!