Заливное из карпа

Приготовим наваристый бульон с добавлением лука, моркови, корневого сельдерея, лаврового листа, черного перца горошком, голов, плавников, костей карпа и скумбрии. Варим 30 минут. Затем добавим куски очищенного карпа и варим рыбу на слабом огне еще 20 минут. По готовности процедим 500 мл бульона и перельем 3-4 ст. л. бульона в отдельную посуду. Туда добавляем быстрорастворимый желатин и активно размешаем ложкой до растворения крупинок. После этого соединим обе жидкости.

Очистим филе карпа и скумбрии от косточек и измельчим в мясорубке. Добавим к перемолотой рыбе майонез и треть бульона c желатином. Рыбную массу, майонез и бульон слегка взобьем вилкой и выльем в продолговатую форму. Поставим блюдо на 30 минут в холодильник для застывания.

Аккуратно разрежем застывшую рыбно-майонезную массу посередине по всей длине блюда, после этого каждую половинку — порционно под небольшим углом. В сервировочное блюдо нальем 100 мл бульона и поставим на 5 минут в холодильник. Выложим порционные кусочки рыбной массы на застывшее желе, смажем желатиновым бульоном, приклеиваем листочки петрушки и разрезанный на 4 части виноград.

Семгу разрежем на 3 тонкие полоски, скрутим в «розочки» и украсим верх рыбных кусочков. Вырежем у лимона вдоль плода тонкие полоски кожицы, отступая друг от друга около 1 см. Разрежем плод пополам, каждую половинку — тоненькими слайсами. По всему краю блюда выложим слайсы лимона. Поставим блюдо на 10 минут в холодильник.

После этого оставшееся желе из рыбного бульона аккуратно разольем по всей области разложенных лимонов и поставим в холодильник минимум на 40 минут для окончательного застывания. Приятного аппетита!