Плов «Шила»

Промиємо кілька разів рис в гарячій і холодній воді. Потім заллємо водою кімнатної температури на 1-2 години.
Зачистимо м'ясо від плівок і сухожиль і наріжемо дрібними кубиками. Покладемо м'ясо в розпечений казан і обсмажимо на слабкому нагріві до утворення рум'яної скоринки.

Нашинкуємо цибулю і додамо її до м'яса. Смажимо, постійно помішуючи, до того моменту, поки цибуля не стане золотистою. Додамо рис і разрівняєм поверхню. Увіллємо холодну воду таким чином, щоб рідина покривала рис на 1 см. Тушкуємо 15 хвилин.

Додамо перець, кмин, настій шафрану. Тушкуємо так, щоб рис не розварився, а м'ясо легко розпадалося при натисканні виделкою. Знімемо казан з вогню, накриємо вологим рушником і зверху щільно притиснемо кришкою. Залишимо плов у теплі на 10 хвилин.

Перемішаємо плов, викладемо на блюдо і посиплемо рубаною зеленню. Приємного апетиту!