Заливне з коропа

Приготуємо наваристий бульйон з додаванням цибулі, моркви, кореня селери, лаврового листа, чорного перцю горошком, голів, плавників, кісток карпа і скумбрії. Варимо 30 хвилин. Потім додамо шматки очищеного коропа і варимо рибу на слабкому вогні ще 20 хвилин. По готовності процідимо 500 мл бульйону і перельем 3-4 ст. л. бульйону в окремий посуд. Туди додаємо швидкорозчинний желатин і активно розмішуєм ложкою до розчинення крупинок. Після цього з'єднаємо обидві рідини.

Очистимо філе коропа і скумбрії від кісточок і подрібнимо в м'ясорубці. Додамо до перемеленої рибі майонез і третину бульйону c желатином. Рибну масу, майонез і бульйон злегка зібьєм виделкою і виллємо в довгасту форму. Поставимо страву на 30 хвилин у холодильник для застигання.

Акуратно розріжемо застиглу рибно-майонезну масу посередині по всій довжині страви, після цього кожну половинку — порційно під невеликим кутом. В сервірувальну тарілку наллємо 100 мл бульйону і поставимо на 5 хвилин у холодильник. Викладемо порційні шматочки рибної маси на застигле желе, змастимо желатиновим бульйоном, приклеюємо листочки петрушки і розрізаний на 4 частини виноград.

Сьомгу розріжемо на 3 тонкі смужки, скрутимо в «трояндочки» і прикрасимо верх рибних шматочків. Виріжемо у лимона уздовж плоду тонкі смужки шкірки, відступаючи один від одного близько 1 см. Розріжемо плід навпіл, кожну половинку — тоненькими слайсами. По всьому краю страви викладемо слайсы лимона. Поставимо страву на 10 хвилин у холодильник.

Після цього желе з рибного бульйону, що залишалось, акуратно розіллємося по всій області розкладених лимонів і поставимо в холодильник мінімум на 40 хвилин для остаточного застигання. Приємного апетиту!